Keiko月嫂分享一道台灣60年代辦桌必出現的古早味-五柳枝魚!

五柳枝魚是一道台菜經典料理,由炸酥的魚淋上酸甜濃郁的五柳醬汁而成。五柳醬汁的由來眾說紛紜,有一說是源自於杜甫,他將甜麵醬、辣椒、薑等配料和進澱粉湯汁,淋在魚上,而品嚐過的眾人都稱讚不已,並因魚背有五顏六色如同柳葉的絲,自此將此道菜命名為五柳魚。
另一說則是認為,五柳枝魚是道惜福菜,在農業社會時,將家中多款青菜切成小塊或絲,搭配烏醋、糖煮製成醬汁,與拜拜用的整尾魚燴煮,取當時以五代同堂為天倫之樂,故取名「五柳居」。
無論其由來為何,五柳枝魚都是一道美味可口的料理,酸甜的醬汁搭配酥脆的魚肉,讓人忍不住一口接一口。
今天keiko月嫂就來教大家如何在家做出這道古早味!
食材
魚 1尾
洋蔥 1/2顆
紅蘿蔔 1/2根
香菇 3朵
木耳 3朵
筍絲 1/2杯
鹹菜絲 1/2杯
太白粉 2大匙
米醋 2大匙
糖 2大匙
醬油 1大匙
水 2杯
步驟
將魚洗淨,切塊,以鹽、胡椒粉、米酒醃漬15分鐘。
洋蔥、紅蘿蔔切絲,香菇、木耳泡軟切絲,筍絲、鹹菜絲洗淨瀝乾。
太白粉以少許水調勻。
熱油,將魚炸至金黃酥脆。
另起油鍋,炒香洋蔥、紅蘿蔔、香菇、木耳、筍絲、鹹菜絲。
加入米醋、糖、醬油、水,煮滾後轉小火煮5分鐘。
加入太白粉水勾芡,煮至濃稠即可。
將醬汁淋在炸好的魚上,即可享用。
小撇步
魚要先醃漬入味,炸的時候才不會容易破皮。
醬汁的酸甜度可依個人喜好調整。
五柳枝魚除了可以用魚之外,也能用雞肉、豬肉等其他食材來料理。
希望大家會喜歡這道五柳枝魚!
 
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